Банош гуцульський

Немає головнішої старви в гуцульській гастрономії, як Бануш, це і одна з головних страв на Різдро і на Великдень, в неділю і й робочий день. В звазку з поганою культивацією пшениці, ячменю на не сильно родючих карпатських землях, стандартних хліб й хлібні вироби замінювалися виробами з кукурудзяної муки.

Якщо кулеша – (зварена на воді кукурудзяна крупа) була головним замінником хліба, то Бануш – це вже страва, яка в кожній гуцульській хаті була різна. Кожна газдиня мала свій рецепт і готувала його на свій смак та розсуд.

Вікіпедія нам каже, що: Бануш або на закарпатських діалектах гуцулльського банош — це є доволі в'язка каша зварена з кукурудзяної муки, варится на молоці, молоці з сметаною, вершках або самій сметані, видів заправки цієї страви є багато, тут в кожному роді була своя особливість, але до головних заправок варто віднести шкварки з свинного сала й підчеревини, карпатські гриби, гуцульську бриндзу або сир тощо.

Популярність даної страви, вже давно дана вийшла за межі Гуцульщини й стала улюбленою старвою багатьох українців. Проте історично була поширена в карпатському регіоні, зокрема, завжди відносилась до гуцульської кухнонної традиції.
Назва страви - бануш, банош згідно вікі походить від румунського слова balmoș, balmuș, що є запозиченим з болгарської балмуш («каша з борошна для дітей»).

Варто зазначити, що в місті Івано-Франківську 11 січня 2020 року був поставлений рекорд з приготування гуцульського баношу. П'ятеро місцевих шеф-кухарів, у спеціально для цієї події виготовленому казаніі зварили 1420 літрів цієї страви.

Нижче, Ви знайдете рецепт Гуцульського банушу.

 

Бануш гуцульський

 

Покроковий Рецепт гуцульського банушу


Для приготування 2 стандартних порцій баношу вам знадобиться:


• кукурудзяної крупи 200 грам, це приблизно 1.5 стакана, краще взяти надрібно мелену (якщо візьмете кукурудзяне борошно, то сметани, вершків буде потрібно менше, тому, що звариться швидше)
• Рідкої сметани чи неживних вершків потрібно грам 500, майте на увазі, що з жирної, густої сметани бануш може получитись кислуватим, якщо кислинка вам не до смаку, тоді, краще візьміть вершки.
• Сіль
• Підчеревина, сало, копчене сало, сало й ковбаса
• Бринза, сир твердий (голанський), сир (творог солений)


Покрокове приготування Банушу:


1. Вершки чи сметану потрибно налити у чавунний казанок (якщо потрібно, то розвести сметану трохи водою) й довести до кипіння.
2. Слідуючим кроком потрібно потрошки засипати кукурудзяне борошно в сметану, засипаючи весь час потрібно помішувати, продовжують приготування на легкому вогні аж до того, як страва почне загустати й стане схожою на манну кашу. Бануш обов’язково не повиден бути густим.
3. Для зажарки, «смажки» потрібно піджарити на сковороді, щось зі списку, що є у вас в холодильнику: підчеревину, сало, чи сало з ковбасою, сало потрібно піджарити до шкварочків.

4. Доварюємо страву на маленькому вогні, весь час розтираючи дерев’яною ложкою, допоки на поверхні страви не виступлять краплини масла. Коли з’явится блиск, можна знімати з плити. Даний етап особливо важливий, банош потрібно добряче збивати, щоб сметана чи вершки в ньому не стали маслом.
5. Викладають страву на простору тарілку, зверху на бануш викласти, «піджарку», шкварочки добавити бризу не жаліючи, все страва готова.Страву їсти потрібно гарячою.

Надіюсь, Вам буде до смаку, ця гуцульська страва! Смачного!!

Останнє редагування Неділя, 20 грудня 2020 15:45
Детальніше в цій категорії: Гуцульська бринза »

Прокоментувати:

Переконайтесь що ви заповнили усі поля, відмічені зірочкою (*). HTML код не допускається

Написати нам:
Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам необхідно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

Карпати, Україна

Про нас

Головна ціль сворення даного ресурсу, це глибше привідкриття для українців, гірської перлини України - Гуцульщини.

Маю надію, що тут Ви знайдете саме ту інформацію, що шукали. Дякую за візит, ми раді що Ви, відвідали наш сайт :)

Підписатись на розсилку

Введіть електронну пошту, для отримання розсилки